花臂大哥掰馍4小时，西安这家泡馍店，绝了！（西安泡馍的馍是什么）

星火叔敢说，99%的人没有吃过正宗的泡馍！你吃过的泡馍什么样子？

是不是汤汤水水，糊弄一点粉丝；从入锅到上桌，不超过10分钟？如果这叫泡馍，真是侮辱了小麦、面粉以及馍。真正的泡馍是，慢餐！慢餐！慢餐！

有多慢？随行的大哥说，有些大爷头天晚上就先把馍拿回去掰，赶第二天的午饭。今天之前，星火叔是不相信的。但是穿街过巷走进光明巷，咱信了。

前一步还是熙熙攘攘的游客，热闹非凡。

转过一个弯就变了天地，一副熟悉的生活场景这样的店，没有当地人带领，绝对找不到关键是，人家不是为了卖给游客，是当地土著热爱的食物顺着巷子往里走个三五分钟，就到了门脸不大，进店已经12点半据说，这家店2点钟准时收摊。

所以，赶紧取号、拿碗和馍。放心，这里没有科技与狠活。取号机是不可能出现的，有的只是一个小牌牌，竹片做的，上面有数字。

咱是75号，吉利！可是，找座掰馍的时候犯难了，没座位！外面大厅是没戏了，我们跑到后院，后院同样没戏；然后跑到二楼，二楼也是人满为患正抱着碗犯难，一位大哥向我们招了招手看这大哥硕大的脑袋直接按在胸腔上，脑袋上还顶个小小的瓜皮帽，一脸凶相，心里直犯嘀咕。

但看人家那个热情劲，咱也不好拒绝抱着碗、小碎步挪到大哥面前，听候发落。没想到，大哥张口就是陕普，一股憨厚劲从嘴里喷出来。原来，人家是给咱匀个座，讲究！知道要掰馍，但是咋掰？只好向刚才的大哥偷师。

大哥好像知道咱不会，把袖子往上一拉，也不管胳膊上的牡丹纹身煞是扎眼，拿起保温杯抿了一大口然后，腰板挺直，两只小胖手像绣花一样，把馍摆成小片有多小？大约……一元硬币的五分之一大小关键是，每片都有面皮，不是里面的软芯。

形状虽然不规则，但是看起来很匀称，按照工业化语言说，一致性那是相当哇塞咱有样学样，可是眼睛是学会了，手却不那么利索，掰不动！此时，花臂大哥张口说道，第一次这么吃吧，一看就是外地人咱反问为啥，花臂大哥说，这店也就土著人知道，游客找不到。

也对，满屋子人就我俩口音不一样，如同孔乙己进了酒家，那不是明显的事？花臂大哥接着说，这馍只有七八分熟，你得从中间分开，再掰。果真，姜还是老的辣！

这是咱掰馍1小时的成果，2个馍掰了四分之一。

同行南方兄弟的成果，同样一小时，2个馍掰了四分之三花臂大哥看着同行兄弟的馍说，你这不行，不入味！得像他一样，小一点听到花臂大哥的赞赏，星火叔心里那是相当得意于是，又慢悠悠掰了起来过了10分钟，1点40分的时候，看到同行的三人都掰完了，心里立马着急起来。

哪还管什么大小，一通掰，终于在1点48分的时候，完成了掰馍。只不过，对比花臂大哥的馍，心里相当惭愧。

大哥就是大哥，不得不服！只好在心里安慰自己，第一次，处儿的时候都这样，太娴熟反而遭人怀疑接着，把掰好的馍交给服务员，下锅再煮个五分钟此时，花臂大哥还在不紧不慢的掰馍嘴里不忘念叨，你们这是来晚了，三角形的馍是后加的，本来店里的馍是圆形的；这家店开了三代人，我从小吃到大。

掰馍这么费劲，您是几点来的？咱赶紧问花臂大哥说，我10点就来排队了，越早越好，来晚汤就淡了，人情味也淡了恰在此时，又有客人进店，只听服务员说收摊了看来，2点收摊是真的，不是江湖传闻不知道这是营销策略，还是受食材的限制？。

别看花臂大哥长的粗鲁，人家是有问必答。原来，汤就那么多汤，熬多了没那么多时间，只能2点关门了。再说，开泡馍店是工作，不能让工作变成生活。花臂大哥，通透！此时，咱的泡馍终于上桌了。

这是普通牛肉泡馍，一碗20元，精品牛肉一碗30元。你还别说，有自己参与的饭，吃起来就是香。

加一勺店里自制的辣椒酱，风卷残云一番。

顺手填一块刘纪孝牛肉。再顺一口冰峰，好不畅快！

抬头一看，花臂大哥的馍也掰完了，2点06分，一分不差心里不由佩服，谁说李逵不能绣花，高启强不能吃猪脚面？花臂大哥就是很好的反例嘛花臂大哥看咱吃的香，还不忘指导泡馍讲究一口汤，把馍吃完，碗底只剩一口汤，喝下去，那个美味、舒坦，给座阿房宫都不换。

这陕西版的光盘行动，真特么有文化。可是，咱这山东人的胃，在三秦大地也是败下阵来。实在吃不动，份量太足了。此时，花臂大哥的泡馍也送上来。那呼啦啦吃馍的声响，听着就香。

不一会，花臂大哥的碗，见底了这么能吃？肚量是真够大的！想着，就往他肚子上摸去说时迟那时快，旁边两个正在掰馍的大汉呼啦一下子站起来擦！吃个泡馍还带保镖？是星火叔唐突了咱赶紧把手拿回来只见花臂大哥小胖手一挥，那俩大汉坐回去继续掰馍。

他又拿起保温杯，深饮了一口然后眼睛一闭，坐在那里像个泥菩萨般，养神半晌无话临行，给花臂大哥敬了一支烟花臂大哥吐出一个烟圈，45度仰望天空缓缓说道，你们吃的是餐，我们吃的是饭星火叔有点愕然，啥意思？花臂大哥解释，你们对于吃食，甚至不放在桌子上，说不定边走边吃，图的就是一个快捷；我们对于吃食，那是必须上桌，慢悠悠，听听曲，喝口茶，鸟叫花落，一清二楚，这就是区别。

是啊，我们只是活着；确切的说，是生存；花的文章。

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