小饼小葱肉串，“淄博烧烤”店陆续现身京城，客流量爆发式增长（淄博菜煎饼）

现食材售罄的情况。

邻桌的消费者也说，初次尝试淄博烧烤，间均在傍晚5时以后，店主多数为山东淄博人。

业开“淄博烧烤”门店

位设置为较矮小的“大排档式”桌凳。

川人，1996年出生的他是餐饮创业者中的年轻力量，今年3月10日，他开的这家“淄博烧烤”店试营业。

而去年7月份，孙泽鹏还是北京某公司的职员，“当时就已萌生了北京开‘淄博烧烤’门店的想法”孙泽鹏说淄博烧烤在北京市场的空白加速了孙泽鹏在京开店进度“我在北京上大学的时候就很想念家乡的烧烤，当时北京的淄博烧烤门店属于空白，工作之后，朝九晚五的生活也并不适合我，我就辞去工作在3月初正式开设了淄博烧烤门店。

”

”的年轻人。

小饼卷小葱的吃法慕名打卡。

，淄博小饼则是在家乡当日制作，然后顺丰邮寄到北京门店，“门店烧烤的味道正不正宗我无法评价，我只是按照我小时候的味道去复刻，淄博烧烤的口味也比较多样化。

”对于北京新开了多家淄博烧烤门店，孙泽鹏认为，对于山东人来说是好事，让在京的山东老乡有了更多可以寻味家乡的地方单店一天肉串5000串，老张忙到“惆怅”

老张淄博烧烤门店晚间等位后台截图受访者供图和孙泽鹏同为淄博老乡的张哲彬（老张）在京已有7年的餐饮经营经验2022年7月，老张在北京顺义区开设了第一家淄博烧烤门店彼时的老张仅做外卖生意，由于淄博烧烤的口味和吃法都比较独特，吸引了大量回头客，2022年，老张的店在外卖平台的销量逐月上涨。

随后老张适时开放堂食，2022年10月，老张的淄博烧烤欧陆广场店开业，2023年3月，金地未未来店开业老张透露，3月底之前，两家店的客流量均十分可观，4月初，因淄博烧烤火出圈，两家门店的客流量迎来爆发式增长，老张感觉有点“招架不住”。

“从下午5点开始，排队的人不间断，一直忙到凌晨两点，门店仍坐满消费者，这几天累得我们有点‘惆怅’”老张透露，仅肉串单店一天就得准备5000串，为缓解人员压力，老张已打算继续增设门店，后沙峪店将在4月底试营业，顺义城区也进入了选址阶段，届时老张在京将共开设4家淄博烧烤门店。

谈到淄博烧烤口味，老张也表示，按照记忆中的味道进行制作，其中，淄博小饼是门店按照淄博做法当天现场制作、当天销售，老张说，“希望自己的淄博烧烤门店能让消费者在京就能尝到淄博味道”淄博烧烤在京遍地开花美团点评显示，近期，北京新增的主打淄博烧烤的门店，分布在顺义区、昌平区、丰台区、海淀区等区域，另有超10家相关门店显示“即将开业”。

为矮小的方桌板凳营业时间多数为傍晚5点以后，最晚营业至凌晨2点。

这些门店多为个体经营者经营，像孙泽鹏、老张这样，选择在3月初开设新店、增设门店的占据多数，经营者也多为山东淄博人。

下午5时，一位在孙泽鹏门店等待就餐的山东消费者表示，虽然是山东人，但并未尝试过淄博烧烤，在朋友的推荐下，前来打卡这家淄博烧烤其随行的朋友笑称：“我在济南上学时就听说淄博烧烤很有名，没想到第一次吃竟然是在北京。