豆腐脑的做法和配方，学会7个步骤，既嫩滑又好吃（豆腐脑的做法视频教程小岳师傅）

豆腐脑是一款传统的小吃，因其软糯可口又富有营养，很受人们的欢迎。北方的人们喜爱吃咸口的，南方的人们喜爱吃甜口的，这2者的区别在于卤汁的不同，豆腐脑的做法是一样的。下面来教大家怎么在家做豆腐脑：

一、泡发黄豆首先转备好材料：黄豆100g、内酯2g、胡萝卜、蒜苗、猪肉、酱油、清水、淀粉将准备的100g黄豆泡发，可以提前一晚上就泡上，如果时间紧张也要保证在4个小时左右，然后用清水洗干净泡好的黄豆大约是干黄豆的3倍，大家可以根据具体情况按比例增加克重。

二、磨碎黄豆把1000ml矿泉水和泡发的黄豆倒进豆浆机中磨碎，如果黄豆过多，可以分批磨碎，让黄豆充分磨碎。再用干净的纱布过滤，留下没有残渣的豆浆，将表面的浮沫撇去。

三、煮豆浆过滤后的豆浆还是生豆浆，我们需要用锅小火煮沸，煮的时候要一边搅拌一边撇去浮沫四、调内脂水准备一个碗，在碗里按1:3的比例倒入内脂和温开水搅拌因为豆浆已经煮好，加入内脂水后不会再煮，所以要用温开水。

100g的黄豆加入2g的内脂就可以，内脂少了，豆浆会不凝固，内脂多了，豆腐脑就会发酸发苦内脂可以直接在网上买葡萄糖内脂

五、混合豆浆和内脂水把混合好的内脂水倒进一个大的容器里，在豆浆差不多80的时候也倒进这个大的容器里如果是冬天气温低，我们可以要选择保温性能好的作为容器注意这个操作步骤是豆浆倒进内脂水里，这样可以更好的混合，使豆腐脑凝固的更均匀。

如果顺序倒过来，就会出现豆腐脑成形薄厚不均最后盖好盖子，放置20分钟左右，豆腐脑就成形了如果是夏天，温度高，也可以不盖盖子

六、做卤汁接下来就是准备卤汁了，把胡萝卜、蒜苗、猪肉切丁，起锅烧油，把猪肉丁煸炒至金XX，再放入胡萝卜丁、蒜苗、酱油、盐一起翻炒，然后加入适量的清水准备一个碗，调适量的淀粉，倒入锅中，开大火煮到卤汁粘稠就可以了。

最后把卤汁加到豆腐脑里，一碗香喷喷的豆腐脑就做好了如果喜欢甜口的，可以取适量的冰糖和水熬煮至黏稠，加在豆腐脑里。

七、简易豆腐脑还有一种很简单的做法，我们准备：内脂豆腐1块、香油少许、榨菜1勺、雪菜末1勺、蒸鱼豉油2勺我们直接在外边买一块盒装的内脂豆腐，注意不要用卤水豆腐，内脂豆腐要更嫩把内脂豆腐从盒中取出放在碗里，加入一些盐，再放进微波炉中高火微波3分钟左右。

取出后倒入蒸鱼豉油和少量香油，再把雪菜末和榨菜放进去最后在上边撒上花生米、芝麻装饰一下，可以根据自己的口味加点辣椒末、蒜末，搅拌后就可食用了上面就是自己居家做豆腐脑的一些步骤，希望可以对大家有所帮助臭豆腐的制作方法，教你3种方法，居家也能吃到特色的臭豆腐